［應景食物］肉粽營養＆熱量知多少
傳統肉粽（南部粽或北部粽）主要是以糯米為食材，再包入炒製過的五花肉、紅蔥頭、香菇、蝦米、鹹蛋黃、乾魷魚、栗子、花生、竹筍等食材。因為糯米吸水膨脹率較白米低（這代表同樣的體積大小，粽子使用的糯米量較多），故熱量較使用白米及五穀米包的粽子高；再者五花肉、紅蔥頭、香菇、蝦米、竹筍、魷魚等食材大部分都需要先經炒製，這意味著會額外攝取入不少的油脂或糖，故從本質來看，粽子是屬於高醣（澱粉）高脂的食物。
肉粽的熱量一般約500～600大卡左右，從營養的角度來看，它的澱粉和脂肪含量已足夠，但蛋白質(一般僅有0.5~1.0份左右)和蔬菜量則偏低，故建議若要吃粽子的話，一餐以一顆為主，可搭配蔬菜，如應景的筍子、長豆吃或再搭點肉類吃，以彌補粽子營養不均的問題，並可增加飽食感，避免”肉粽吃一顆不飽，吃兩顆熱量太高”；或”吃不飽容易餓，晚點還要再吃點心”的問題。
除了傳統肉粽外，在台灣還常見鹼粽、客家粿粽等不同的粽子，粿粽體積較小約200-250大卡，鹼粽雖沒有餡料，熱量僅有120-150大卡左右，但食用時需搭配糖漿、果糖或蜂蜜等使用，故亦須留意這些沾料的熱量問題。但不管是吃那種粽子，為了營養均衡且增加飽食感避免過食或導致不好消化，都建議最好搭配蔬菜或肉類食用，或飯後吃點水果來增加飽食感。
Search